我在一个35平的出租屋住了两年，厨房面积不到3平米，灶台左边是墙右边是冰箱，转身都费劲。那两年我几乎天天做饭，也踩了不少坑。后来搬到正常户型，回头看才发现，小户型做家常菜真不是"凑合"两个字能解决的，有些细节不注意，每天做饭都像打仗。
油烟和通风是第一道坎
小户型的厨房要么没窗，要么窗户对着天井，通风条件先天不足。我第一次炒辣椒，整个屋子呛了半小时，床单上都是味。后来换了台风压大一点的抽油烟机，情况才好转。
选机器别只看吸力标称值，公共烟道的高层住户，风压更重要。风压不够，别人家做饭的味道会倒灌进来。我住11楼，之前那台风压标300Pa，晚饭点能闻到楼下炒什么菜。换成400Pa以上之后就基本没这问题了。
还有个习惯问题：很多人菜一出锅就关油烟机。我现在的做法是关火后再开五分钟，把残留的油烟抽干净。这一步花不了多少电费，但屋里味道差别很大。
台面和动线比你想的重要
小厨房最缺的是台面。切菜区窄，锅碗一摆就没地方了。我的解决办法是把能上墙的全上墙：挂杆挂铲子漏勺，磁吸刀架吸在墙砖上，调料用窄边置物架靠墙角。台面只留砧板和正在用的锅。
动线也得捋一捋。理想状态是洗、切、炒三个位置挨着，转个身就能完成。我那间厨房水槽和灶台隔着冰箱，每次洗菜要端着盆走两步，做饭时间硬生生多出十分钟。
锅具别贪大。32cm的炒锅在小灶台上放不稳，还挡手。28cm其实够三口之家用，蒸锅选那种能叠放的，别买一体式的大蒸笼，收都没地方收。
- 抽油烟机选风压400Pa以上，高层住户尤其注意
- 炒锅28cm足够，蒸锅优先选可叠放款
- 能用墙面收纳的绝不占用台面
- 关火后油烟机再开五分钟
买菜频率要跟着冰箱走
小户型的冰箱一般不大，单门或者小双门，塞不下多少东西。我见过有人按大冰箱的习惯一次买一周的菜，结果绿叶菜第三天就烂了，冷冻层塞满还结霜。
我的经验是改成两天买一次。听起来麻烦，但小户型通常地段好，楼下就有菜店，顺路的事。买回来的菜先处理：绿叶菜擦干水分装保鲜袋，根茎类放阴凉处，肉类按一顿的量分装冷冻。这样既不浪费，冰箱也不至于爆满。
调料同理。别买大瓶装，尤其是生抽、蚝油这种开封后要用一阵子的。买小瓶，用完再买。灶台边上放三四个常用瓶就够，剩下的收进柜子。
说到底，小户型做家常菜的核心不是省钱省地方，而是让每一步都顺手。顺手了，你才愿意天天开火，而不是天天点外卖。空间小是事实，但把油烟、台面、采购这三件事理顺，三平米的厨房一样能做出像样的四菜一汤。