一份真实的家常菜价格表，自己做和点外卖差多少

去年我在家记了整年的账，老婆嫌我抠，我其实就想搞明白一件事：天天说外面吃饭贵，到底贵多少。于是我把家里常做的二十几道菜，按菜市场当天的价格把食材成本挨个算了一遍，记在本子上，慢慢攒成了一份自己的家常菜价格表。算完有点意外，有些菜差得离谱，有些菜其实差不多。

我算出来的成本到底多少

先说几道最有代表性的，价格按我这边二线城市菜市场算，分量是两个人吃的量：

• 青椒肉丝：猪里脊200克7块，青椒两个1块5，油盐生抽算1块，总成本9块5。楼下小馆卖22，外卖加配送费26。
• 西红柿炒蛋：三个鸡蛋2块4，西红柿两个3块，成本不到6块，饭店18，差距三倍。
• 酸辣土豆丝：土豆一个不到1块，加醋和干辣椒算1块8，这菜利润最狠，外卖12块。
• 红烧肉：五花肉一斤16块，冰糖老抽料酒算2块，成本20块，饭店卖48到58，还得看地段。
• 麻婆豆腐：嫩豆腐2块5，肉末3块，豆瓣酱摊下来1块，合计6块5，外卖最少16。

算完最直观的感受是，素菜差价最夸张，翻三四倍很正常；肉菜反倒没那么狠，红烧肉这种成本本来就压不下去，饭店要的其实是人工和房租。所以我后来自己定了个线：单价20块以下的菜，只要我有时间就自己做；超过40的肉菜，想吃就买，别为难自己。

菜市场和超市，一天能差出多少

我家楼下走路十分钟有个早市。同一个早上我对比过一次：小白菜早市2块一斤，隔壁超市标价3块9；猪前腿肉早市13，超市17块8还是冷鲜的；鸡蛋早市4块3，超市5块2。单看每样差一块两块不起眼，一个月下来买菜钱能差三四百。我现在的习惯是每周六早上七点半去一趟早市，把肉分装冻起来，青菜吃三四天。收摊前那半小时更划算，青菜经常半价甩，叶菜有点蔫但当天吃完全没问题。

说实话，这份家常菜价格表最大的用处不是省钱，是让我知道钱花在哪了。以前点外卖觉得三四十不贵，现在心里自动换算成三份青椒肉丝，手就收回去了。

有些菜真别自己折腾

算完成本我才想明白，有些菜看着利润高，其实自己做根本不划算：

• 糖醋里脊、干炸里脊这类要宽油的，一锅油成本比肉还贵，还得处理剩油。
• 酸菜鱼、水煮鱼，家里锅小火力不够，鱼片容易老，做出来味道就是不对。
• 包子馒头饺子，面粉是便宜，问题是揉面发面一下午，时间成本远超那点差价。
• 爆炒腰花、溜肝尖，处理不好腥味重，新手十次有八次翻车。

这些我现在的态度很干脆：想吃就出去吃，别硬撑。会做饭不等于什么都得自己做。

最后提一句，有几个朋友是开小馆子的，问过他们怎么定价。他们的算法基本是食材成本乘2.5到3，素菜可以往上顶一点，硬菜反而要压，靠小炒和主食挣钱。所以你在菜单上看到28的土豆丝和58的红烧肉，背后都是这套逻辑，不是老板黑心。

这份家常菜价格表我还在往下记，慢慢加新菜。它不精确，菜价天天变，但大方向错不了——自己开火做饭，一个月伙食费能省下三到四成，前提是别为了省这点钱把自己累着。