郑州红烧肉哪家好？我吃了大半年，把这几家排了个序

说实话，在郑州找一碗好吃的红烧肉，比找一家靠谱的烩面馆难多了。河南本地菜主打的是胡辣汤、烩面、扣碗，红烧肉这种偏江浙路子的菜，很多馆子要么做成扣肉，要么糖色炒糊了发苦。我从去年开始专门在郑州找红烧肉吃，前后试了十来家，有几家确实值得再去。先说我判断红烧肉好坏的标准。一块及格的肉，得是五花三层，肥瘦分明，皮要糯，瘦肉不能柴。糖色得用冰糖慢慢炒，出来是枣红透亮的颜色，不是老抽堆出来的黑。汤汁要能挂在肉上，但不齁甜。很多店就败在最后一步，收汁收太干，肉一凉就发硬。第一家值得说的是葛记焖饼。这是郑州的老字号，坛子肉做得有名。他们家的坛子肉跟红烧肉是一个路子，五花肉焖得酥烂，筷子一夹就散，配着焖饼吃，油渗进饼里特别香。德化街和花园路都有店，人均三四十。缺点是不是纯红烧肉，想解馋得点坛子肉。第二家是外婆家。连锁店，郑州的大卫城、正弘城都有。他们家红烧肉是杭帮菜做法，偏甜，肉块码得整整齐齐，配一碗米饭很下饭。一份三十多，出品稳定，基本不会踩雷，但也没什么惊喜，属于想吃就能吃到的水平。绿茶餐厅的红烧肉也差不多一个路数，价格接近，我一般把这两家当成保底选项，逛街逛累了进去吃。想吃本地家常味的，我推荐去国棉厂家属院附近转转。那边有几家开了很多年的小馆子，红烧肉是老板用铁锅炖的，颜色不深，咸口为主，肥肉炖得入口就化。这种店没什么招牌，环境也一般，但一份红烧肉二三十块，量给得足。具体哪家我就不点名了，那一片随便进一家人多的，味道都不会差。再说个踩雷的经历。去年冬天我在郑东新区一家装修挺讲究的私房菜馆点过红烧肉，58一份，端上来颜色发黑，肉切得跟麻将块一样大，咬一口肥肉还是硬的，明显炖的时间不够，全靠老抽上色。这种店吃的是环境，别指望菜。后来我学乖了，点之前先问一句炖了多久，答不上来的基本不靠谱。还有个经验，红烧肉最好点小份先试。有的店大份小份是两锅出的，味道能差不少。另外别在景区附近点这道菜，贵，而且大概率是提前做好回锅热的。总结一下我的排序。想吃甜口的本帮味，去外婆家、绿茶这种商场连锁，稳定省心。想吃本地坛子肉的风味，去葛记焖饼。想吃家常咸口的，去老家属院的小馆子。至于那些人均一两百、菜单上印着红烧肉的融合菜餐厅，我劝你别抱太大希望。