合肥湘菜推荐：吃过十几家后，我常去的5家店

在合肥待了六年，湖南同事带我把湘菜馆吃了个遍。说实话，合肥人对辣的接受度不低，但真正做得像湖南本地那个味道的，没几家。这几年湘菜在合肥扩张得挺猛，万象城、之心城、天鹅湖万达，走两步就能撞见一家辣椒炒肉的招牌。店多了，踩雷的概率也跟着涨。我按自己的复购次数排个序，讲讲每家的招牌和坑。

先说费大厨辣椒炒肉。这家在之心城和万象城都有店，饭点排队四十分钟起步，周末一个小时很正常。它的核心就一道菜，辣椒炒肉，用的是螺丝椒配前腿肉，上桌还带个小炉子保温。人均七十左右，两个人点一份炒肉、一份擂辣椒皮蛋、一碗米饭就够了。米饭是免费续的，这点很实在。

缺点也明显，除了炒肉其他菜都一般，剁椒鱼头做得偏咸，不建议点。农耕记适合人多聚餐。政务区银泰城那家我去过三次，环境比费大厨松快，适合带家里人。它家的招牌是柴火香干炒腊肉和小炒黄牛肉。小炒黄牛肉用的是牛里脊切薄片，配小米辣和杭椒，火候到位的话肉是嫩的。

人均八十到一百，四个人的话点五菜一汤差不多。要注意的是它家辣度不太稳定，同一个菜两次吃辣度能差一个档。想吃口味虾和湘式小炒，我会去湘西部落。三里庵那家开了好些年，装修旧了点，但味道一直没掉。口味虾是按份卖的，夏天去最合适，一份大概一百二。虾的个头中等，胜在汤汁调得好，蒜香和紫苏的味道压得住辣。

它家的酸豆角肉末拌饭我能吃两碗。人均九十上下。毛家饭店算是合肥湘菜里的老面孔了，淮河路步行街附近那家店我大学时候就去过。红烧肉是招牌，偏甜口，不太能吃辣的可以靠这道菜续命。这家更适合家庭聚餐，口味做了本地化调整，湖南朋友吃过一次说"太温柔了"。

最后说一家小店，藏在罍街后面的巷子里，叫湘味小厨，门脸很小，就六张桌子。老板是常德人，做的是家常路子。它家的干锅肥肠和农家小炒肉特别正，肥肠处理得干净，没有异味。人均五十就能吃撑，缺点是位置难找，导航到巷口还得走两分钟，而且晚上八点半以后就不接单了。

点菜这块我总结几条经验。第一，第一次去一家店，先点辣椒炒肉，这道菜最能看出厨师水平，肉老不老、辣椒香不香、油多不多，一口就知道。第二，合肥大部分湘菜馆的"微辣"其实是中辣，真吃不了辣就直接说不要辣，别不好意思。第三，剁椒鱼头要问清楚是不是现杀的，有些店用的是冷冻鱼头，肉是散的。

第四，湘菜重油重盐，点菜时搭配一个清炒时蔬或者丝瓜汤，不然吃到后面会腻。价格上，合肥湘菜人均基本在六十到一百之间。低于五十的要么分量小，要么用料差；高于一百二的，多半是环境和位置溢价，味道不一定更好。想省钱就工作日中午去，很多店有午市套餐，比晚上便宜三成左右。

排队这事也得提一句。费大厨和农耕记周末晚上六点半到七点半是高峰，想不排队就五点去，或者干脆八点以后。湘西部落相对好一点，但也别赶饭点。总的来说，合肥的湘菜这几年是越做越像样了，至少不用再专门跑长沙解馋。想吃正经辣椒炒肉去费大厨，聚餐去农耕记，想啃虾去湘西部落，图便宜就找巷子里的小店。别迷信网红榜单，多看店里坐的是不是本地口音的常客，这个判断标准比评分靠谱。