在大连吃了三年面条，这几家我还会再去

2019年到2022年我在大连工作，住在沙河口区，公司离西安路不远。三年下来，中午吃面的次数大概占了一半。大连这地方的面，跟沈阳、哈尔滨不是一个路子，海鲜味重，汤头偏清。先说本地特色，芸豆蚬子面。外地人第一次听会觉得奇怪，豆角和蛤蜊煮一起？

我第一次吃是在黑石礁一家开了十几年的小馆子，一碗十八块。蚬子是本地小花蛤，吐沙干净，芸豆炖到软烂，面条是手擀的宽面。汤清，但鲜味足，吃完出一身汗，夏天特别舒服。后来我自己在家也做，关键在蚬子得提前用盐水泡两小时，不然一口沙子毁一碗。想吃这口，建议往老居民区钻。

山东路、太原街一带的小面馆，比商圈里的靠谱，价格一般十五到二十五。再说拉面。大连的日式拉面不算多，但有几家做得实在。青泥洼桥附近有一家豚骨拉面，汤熬到发白，一碗三十八，不算便宜，可叉烧给得厚。我更常去的是兄弟拉面，大连本地连锁，牛肉拉面大碗十四块，加个卤蛋两块。

清汤派，牛肉切得薄，早上七点就开门，赶着上班的人排一队。还有老四季抻面，沈阳过来的牌子。鸡架配抻面是标配，一份鸡架七块，面八块。冬天来一碗，从嗓子暖到胃。焖面也得提一句。大连的焖面跟山西、内蒙的不太一样，海鲜焖面是本地改良版。铁锅上桌，面条吸饱汤汁，底下结一层焦脆锅巴，那层锅巴才是精华。

我吃过一次虾爬子焖面，四十八一份，够两个人吃。缺点是等得久，二十分钟起步，赶时间别点。几个实操建议。第一，看汤。清汤派的面馆，汤浑了基本就是没换水或者调料下重了，扭头就走。第二，避开景区。星海广场、老虎滩周边的面馆，同样一碗面贵十块，味道还未必好。

往居民区走两条街，价格立刻下来。第三，中午十一点半到十二点半是大连面馆的高峰，写字楼附近尤其夸张。想吃现拉的，要么十一点前到，要么一点以后去。中间那段时间师傅手不停，面煮得偏软。最后说个不太推荐的：网红店。西安路有一家装修很文艺的面馆，一碗面三十五，拍照好看，面条是机器压的，汤头也就那样。

我去了两次，第二次是因为朋友非要打卡。说白了，面这东西好不好吃，舌头知道，装修不知道。三年吃下来，我手机里存了七家常去的面馆。最贵的一碗四十八，最便宜的一碗八块。要真让我挑一家带外地朋友去，还是黑石礁那家芸豆蚬子面。没什么装修，塑料凳子，老板嗓门大，但那一碗是真鲜。